跟著冷凍技術(shù)的發(fā)展，曾經(jīng)的寒冬臘月里，很少看見(jiàn)綠葉菜的蹤影，但跟著冷凍技術(shù)的老練，冷凍處理的青菜、生果、肉類(lèi)讓大家吃得越來(lái)越新鮮,食物品種也越來(lái)越豐厚。那么，這些食物的養(yǎng)分如何呢?不少人以為冷凍食物的養(yǎng)分并沒(méi)有新鮮食物高，尤其是冷凍蔬菜。其實(shí)，現(xiàn)在的冷凍食物養(yǎng)分也不低。

  目前商場(chǎng)上的冷凍食物分為冷卻食物和凍結(jié)食物，冷卻食物是將食物的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏，例如0℃保鮮的食物;凍結(jié)食物是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食物現(xiàn)在主要有果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、肉禽蛋類(lèi)、米面制品、便利食物類(lèi)這五大類(lèi)。

  有人以為冷凍蔬果養(yǎng)分低。其實(shí)，蔬果進(jìn)行采摘后，仍然會(huì)進(jìn)行呼吸作用，耗費(fèi)內(nèi)部的養(yǎng)分。并且在進(jìn)入超市、蔬果商場(chǎng)之前，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)送，呼吸作用形成的養(yǎng)分丟失沒(méi)有辦法防止。而冷凍蔬果是在采摘之后當(dāng)即進(jìn)行凍結(jié)保存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎阻滯，細(xì)菌等微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁衍，反而更有利于堅(jiān)持蔬果的新鮮和養(yǎng)分物質(zhì)的保存。

  現(xiàn)代食物工業(yè)的冷凍技術(shù)現(xiàn)已十分老練，并且果蔬肉類(lèi)食物的冷凍加工過(guò)程中，還會(huì)重新調(diào)整養(yǎng)分，例如速凍水餃的餡料調(diào)配和養(yǎng)分組合乃至比家庭手工制造的還要豐厚均衡，養(yǎng)分的確不低。大家只需選擇正規(guī)廠(chǎng)家的冷凍食物，購(gòu)買(mǎi)前仔細(xì)閱讀冷凍食物的養(yǎng)分標(biāo)簽，就可以選到養(yǎng)分又甘旨的冷凍食物。

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